うまみの三重相乗効果ですね

昆布のうま味はグルタミン酸

鰹のうま味はイノシン酸

というのは　学校で習いましたよね

（随分古い記憶ですがーーーー）



イノシン酸とグルタミン酸は

同時に食べると相乗効果で

足し算以上に美味しく感じるので

昆布と鰹のだしは　日本料理の

基本のキ　だそうです



お茶のうまみも　グルタミン酸ですから

昆布や鰹と相性がいいので

お茶漬け　にはもってこいです



今日の　お茶漬け　は

鰹錦をつかった　鰹昆布椎茸茶漬け　です



椎茸のうまみも　グルタミン酸による部分が

多いのですが　椎茸には　グアニル酸という

シイタケ特有のうま味もありまして

これが　グルタミン酸と相乗効果があるそうです



一見単純で　簡単な　お茶漬け　ですが

うま味の観点からすると　複雑に幾重にも

相乗効果が重なっているんですね

ちょっと　感動です