魯山人さんと 旬の味

秋は食べ物が美味しい季節ですね



今は農産物や海産物も　年中色々なものが食べられ

ますが　やはり旬のものを新鮮な状態で

料理していただくと　美味しいです



あの食の巨人　北大路魯山人も

｢料理に一番大事なことといえば、それは材料のよしあしを

識ることである。材料のさかな、あるいは蔬菜など、優れて

よいものを用いる場合は、料理は、おのずからいいたるものである。

よほど頓馬な真似をしないかぎり、美味い料理のできるのが当然である。
｣

と言っています（素材を見極める目を養えと厳しく言っている気もしますが）



いずれにしても　旬の新鮮な素材をいただくに

こしたことはないようですーー

今日は鮭をいただきました

熊さんじゃありませんが　秋の鮭は楽しみです

（知床の鮭が不漁なのは心配ですがーーー）



鮭の赤い身のアスタキサンチンという色素が

いい仕事をするそうで、活性酸素を除去して、

悪玉コレステロールの増加を防ぎ　動脈硬化を予防

する効果があることが知られています



トッピングには　青実山椒煮をトッピング

舌と目で楽しみました　(^^)